Manulechef
Pulpo a la gallega pulpo a feira , un plato típico gallego muy conocido por toda España. Miquel Antoja el día de hoy desea poner solución a tus problemas enseñándote su mejor receta para lograr un pulpo cocido con una textura carnosa: ni blanda ni dura. El pulpo fresco ha de ser congelado después de pescarlo para que se rompan las fibras y el producto no quede duro.
Parece muy sencillo, mas tiene su intríngulis: esto es lo que necesitamos para cocer en casa un pulpo de entre 2 y 4 k, completamente limpio y congelado y más tarde descongelado. Receta de Karlos Arguiñano de pulpo a la gallega, con patatas cocidas y pimentón.
Hola a todos,la receta esta bien,pero me resulta interesante aclararos una cosa,en Galicia se come el ” pulpo a feira” normalmente en los mercados al aire libre,y con pan,y pulpo a la gallega” en las pulperias restoranes,y este es el que le ponemos los cachelos(patatas cocidas enteras).Espero que os aclarase la diferencia,un saludo.
Esperaremos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos dieciocho-veinte minutos por cada Kg de pulpo. descubre más , la opción mejor es sacarlo del congelador y meterlo en la nevera para que descongele de forma lenta el día precedente a la elaboración de la receta.
Cuando creamos que el pulpo está en su punto, pincharlo con una brocheta en la parte más gruesa y revisar que está suficientemente tierno. En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y congelado, si bien asimismo podemos encontrarlo fresco. El microondas es el mejor procedimiento para calentar pulpo ya cocido siempre que se haga apropiadamente en tanto que no pierde nada de sabor ni se recuece.
Poner el pulpo dentro de la olla sin agua y sin partir, calentar y una vez que comience a pitar la olla contar 10 minutos de coccción por cada kilogramo de pulpo. Pulpo Cocido al Natural fresco: de seis días de vida útil. Se recomienda descongelar el pulpo en la nevera un día antes de su consumo para que se congele totalmente y quede fresco.
Después espolvoreamos con pimentón dulce y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Primero pregunto, ¿Cual es el motivo de que exactamente el mismo pulpo cocinado en las provincias de Coruña Pontevedra y con los mismos ingredientes, (mismo aceite, pimenton y sal), no sabe igual que el cocinado en Lugo y Ourense?.
En este momento bajaremos el fuego, de tal modo que quede a fuego medio y dejaremos cocer. Dejamos otros veinte minutos, ya sin fuego, dentro del agua. Cuecen gran cantidad en exactamente el mismo agua que se marcha sustanciando y aportando sabor a los siguientes pulpos. En el momento en el que el agua rompa a hervir se sumerge el pulpo y se retira de manera rápida, hay que sumergirlo cinco 6 veces de forma seguida.
De ahí que para este plato que estoy seguro vais a cocinar en casa os aconsejo que lo adquiráis congelado, de este modo evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos va a salir duro como una piedra. Se sirve en un plato, mejor una tabla de madera, a la manera tradicional, poniendo debajo las patatas en rodajas, cubriendo con el pulpo.
La segunda es, una vez cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar en su agua. Pulpo Cocido al Natural fresco en Atmósfera: de seis días de vida útil. Para un pulpo de 2 Kg la cocción rondará los treinta minutos, y para pulpos de uno con cinco Kg con veinticinco minutos de cocción va a ser suficiente.